HUEVOS AL SALMORREJO

COMO COCINA MI MADRE.. SI SI CON MAYUSCULAS Y BIEN GRANDE .. JEJEJEJ .. PARA TODO EL MUNDO SU MADRE ES LA MEJOR COCINERA DEL MUNDO.. PERO VAMOS SI PROBAIS LAS COMIDAS DE LA MIA OS RENDIS A ELLA.. ES QUE LO HACE TODO CON TANTO CARIÑO..

Os presento una receta típica aragonesa.. cada maestrillo tiene su librillo y yo poco a poco me hago con los secretos de mi madre para realizar semejantes manjares.

INGREDIENTES

1- El caldo de un bote de espárragos.

2- una cucharada de harina.

3- tres dientes de ajo.

4- lonchas de jamón (depende de las personas que coman)

5- filetes de lomo.

6- huevos.

7- longaniza.

ELABORACION

Las cantidades de esta receta depende de la "gana" de los comensales.. vamos.. de su apetito.. voraz o de jilguero.. pero más os vale hacer un poco de más por si alguien quiere repetir, que querrá :D

1- Hacemos a la plancha el lomo, el jamón y freimos la longaniza; reservamos el jugo que suelte el jamón.

2- En una sarten freímos los ajos, añadimos una cuchara de harina, bajamos el fuego y añadimos fuera de él el caldo de los espárragos.                                                                                       3- Dejamos unos minutos al fuego y añadimos los huevos abiertos salpimentamos y antes de que empiecen a cuajar, echamos un poco del jugo del jamón a la plancha, un poco del aceite de freir la longaniza y ya añadimos el lomo, el jamón y la longaniza.. y dejamos que haga un poco de chup chup.. y a chuparse los dedossss... COMPRAR UN BUEN PAN PARA UNTAR jijijjijijij

Podéis añadir los espárragos un poco antes de servir.

TAJOS BAJOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES

1- 1 kg de tajos bajos (cuello de ternasco o falda)

2- 1kg de alcachofas

3- 2 cebollas

4- unas gotas de cogñac.

ELABORACION

1- Doramos la carne y la salamos.

2- Añadimos la cebolla en brunoise (corte en cuadraditos pequeños)

3- Rehogamos la cebolla con la carne tapada a fuego muy lento (al 1 o al 2)casi una hora, hasta que la carne y la cebolla tengan un color doradito.

4- Aparte cocemos las alcachofas, hasta que estén muy tiernas.

5- Las añadimos a la carne y las rehogamos 5 minutos.. podemos añadir unas gotas de cogñac que le dan mucho guto.

DORADA CON LAGOSTINOS

INGREDIENTES

1- 1 Dorada

2- 1 cebolla grande

3- langostinos

ELABORACION

1- precalentamos el horno a 200º

2- Pochamos la cebolla

3- en una bandeja ponemos una cama de cebolla, colocamos encima la dorada y alrededor los langostinos.

4- A los 5 minutos le damos la vuelta a la dorada y a los 10 minutos apagamos el horno.

Tan fácil como eso :D Insuperable de sabor.. probadlo. 

RANCHO

SUPERRECETA .. todo el que lo prueba alucina, porque la verdad está riquiiiiiiiiiiiisimooooo.. y a mi madre le sale espectacular.

INGREDIENTES (4 Personas)

1- 600 gr de costilla de cerdo a trozos

2- 1/2 kg de patatas

3- 2 tazas de arroz

4- 1 pimiento verde

5- 1/4 cebolla

ELABORACION

1- Dorar la costilla y salar (salta menos), tiene que estar bien frita.. a medio freir añadir el pimiento y la cebolla a trozos pequeños.

2- Sofreir todo junto 5 minutos y echar un vaso de agua..dejar que hierva la costilla hasta que se evapore el agua.

3- Se corta la patata en chasquidos (para que suelte el almidón) se rehoga con la costilla dando unas vueltas, se cubre de agua y se echa una pastilla de caldo de carne.

4- Cuando lleva 5 minutos hirviendo la patata se echan las 2 tazas de arroz.. si se quiere más caldoso en este momento se añade más agua, se echa una pizca de colorante y se prueba de sal.

5- A los 10 minutos  de cocer el arroz se añaden los huevos tontos se deja cocer 5 minutos más.. se prueba el arroz y si está cocido se apaga el fuego y se tapa para que sude. 

http://belencica.blogspot.com/2011/03/huevos-tontos.html

os dejo el enlace a los huevos tontos..

os va a encantar.. ya me contareis.

HUEVOS TONTOS

Si si habeis leído bien..Huevos tontos.. yo supongo que se llaman asi, porque tiene ingredientes muy baratos y muy simples. Mi madre lleva mucho tiempo haciéndolos y ya los hacía su madre en la época de la escasez.. mi abuela era panadera asi que pan no les faltaba y como tenían gallinas los huevos tampoco eran problema. Eso si salían mucho más ricos con la miga del pan de cinta.. ese pan de pueblo grande y redondo que tiene como una tira de pan por el medio.. ay como me acuerdo de mi abuela..

INGREDIENTES

1- Miga de pan

2- huevos

3- Ajo picado

4- sal

ELABORACION

1- Mezclamos todos los ingredientes formando una pasta, parece la masa de croquetas.. si quereis podeis añadirle perejil pero no le hace falta.

2- Formamos una especie de croquetas y las freimos en abundante aceite. El excedente lo absorvemos con papel de cocina.

3- Y ahora viene lo mejor.. los dejamos cocer unos minutos en nuestro guiso favorito.. mi madre lo hace en el rancho .. y NOS PELEAMOS POR ELLOS.. jejje.. prometo receta del rancho de mi madre muy pronto. Mis sobrinos los han descubierto y se pirran por ellos. Se quedan blanditos y esponjosos, como croquetas de nube.

Receta del rancho..

http://belencica.blogspot.com/2011/03/rancho.html

No os entra hambre solo de verlo??????

También podeis hacerlos solos en la salsa que mas os guste.. yo os recomiendo la salsa de las patatas a la importancia, me parece una idea genial. Si alguien lo prueba que me diga si están ricos (no lo dudo) pero yo nunca los he probado asi. 

Y aquí os dejo la receta..

1- Mezclamos miga de pan, huevos y ajo picado y freimos los huevos tontos.

2- En un mortero machamos ajos, piñones o almendras y perejil y lo echamos en una sopera con aceite de freir los huevos tontos.

3- Echamos 2 cucharadas soperas de harina, añadimos agua y una pastilla de caldo de carne. Cuando empiece a hervir echamos los huevos tontos y probamos el punto de sal. 

4- Dejamos hervir hasta que estén tiernos y esponjosos.

FRITADA

INGREDIENTES

1- 2 Pimientos verdes

2- 1 cebolla grande

3- 1 calabacin

4- 3 Patatas grandes para freir

ELABORACION

1- Cortamos en brunoise o un poco más grande si quereis, los pimientos y la cebolla y el calabacín en rodajas.

2- Los echamos en un rondón o cacerola ancha con un poco de aceite y sal, tapadas y a fuego lento.

3- Cuando estén pochadas las reservamos.

4- A la vez y en una sartén antiadherente freimos las patatas cortadas en panadera (a rodajas finas) como si fueran para tortilla de patata.

5- Mezclamos y surge la magia.

HUEVOS CON BECHAMEL Y GAMBAS

Esta es una de las recetas estrellas de mi madre, sobre todo comprar pan suficiente, porque vuestros comensales se chupan los dedos y dejan la sopera LIMPIA COMO LOS CHORROS DEL ORO :D

INGREDIENTES 

1- 2 HUEVOS POR PERSONA

2- 4 AJOS TIERNOS.

3- 100 Gr DE HARINA

4- 100 Gr DE MANTEQUILLA.

5- SAL

6- NUEZ MOSCADA.

6- 1 LITRO DE LECHE. 

7- 250 GR DE GAMBAS.

ELABORACION

1- Ponemos a calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.

2- En una cazuela de barro (si no tenemos como en mi caso, en una sartén bien ancha),   sofreimos los ajos tiernos y las gambas.

3- Salamos y añadimos la mantequilla y la harina; removemos bien para que no nos quede la harina cruda. 

4- Añadimos la leche poco a poco y removemos. Salpimentamos y añadimos nuez moscada (le va muy bien a la bechamel).

5- Cuando la bechamel haga chup chup incorporamos los huevos abiertos, los salamos y dejamos cocinar.. el olor y el aspecto de los huevos os dirán cuando apagar el fuego.

TORRIJAS

QUE RICAS LAS TORRIJAS DE MI MADRE.
SUS SECRETOS SON.. USAR PAN DURO DEL DIA ANTERIOR GUARDADO EN UNA BOLSA.
Y NO DEJAR EN LA LECHE MUCHO RATO PORQUE SE DESHACEN.. PASAR POR LECHE VUELTA Y VUELTA.

ESTAS LAS HE HECHO YO,  LAS SUYAS SIEMPRE ESTÁN MEJOR, PERO BUENO HAGO MIS PINITOS.. JEJE

Cortamos rebanadas de pan duro, lo pasamos por leche y huevo y freimos, colocando en papel absorvente y pasamos por azucar. Yo las he presentado con canela.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Por muchas que haga mi madre, nunca son suficientes jijijij.. Probadlas y me contais..

INGREDIENTES

• 4 PATATAS GRANDES
• HARINA PARA REBOZAR
• 2 HUEVOS
• SAL
• 2 AJOS
• UN POCO DE PEREJIL
• 1 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• 2 VASOS GRANDES DE AGUA O LA QUE REQUIERA.

ELABORACION

1- CORTAMOS LAS PATATAS EN RODADAS NI MUY GORDAS PORQUE QUEDARAN DURAS, NI MUY FINAS PORQUE SE DESHARAN. LAS SALAMOS LIGERAMENTE.

2- LAS PASAMOS POR HARINA Y LUEGO POR HUEVO BATIDO CON UN POCO DE SAL. Y LAS FREIMOS.

3- LAS RESERVAMOS EN UN PLATO CON PAPEL DE COCINA.

4- SI EL ACEITE NO ESTA MUY SUCIO LO VOLVEREMOS A USAR, PARA LA SALSA.

MACHACAMOS EN UN MORTERO DOS DIENTES DE AJO Y UN POCO DE PEREJIL Y LO ECHAMOS EN LA SARTEN CON ACEITE.

5- ECHAMOS DOS CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA, REMOVEMOS Y LOS DOS VASOS DE AGUA CON LA PASTILLA DE CALDO.

6- SEGUIMOS REMOVIENDO HASTA QUE HIERVA, BAJAMOS EL FUEGO Y ECHAMOS LAS PATATAS REBOZADAS HASTA QUE VUELVA A HERVIR.

SI VEMOS QUE EL AGUA NO CUBRE LAS PATATAS ECHAMOS UN POCO MAS.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

RECETA ESTRELLA DE MI MADRE.

INGREDIENTES

LOMO DE CERDO CON HUESO (ELLA SIEMPRE DICE QUE ES MAS SABROSO)

HARINA Y HUEVO PARA REBOZAR.

PARA LA SALSA

ALMENDRAS ( EN SU DEFECTO ANACARDOS, PARECIDOS EN SABOR Y MAS BARATOS)

2 CUCHARADAS DE HARINA

MEDIO LITRO DE LECHE O UN POCO MENOS

SAL

MEDIA CEBOLLA  ( TAMBIEN PODEIS PROBAR CON AJOS TIERNOS)

1 MORTERO (SI NO TENEIS USAREMOS ALGO SIMILAR.)

ELABORACION

REBOZAMOS EN HARINA Y HUEVO LOS FILETES DE LOMO CON HUESO (no nos olvidemos de la sal y pimienta si gustais)

POCHAMOS LA CEBOLLA CORTADA EN BRUNOISE (cuadraditos pequeños)

MACHACAMOS EN UN MORTERO LAS ALMENDRAS (la cantidad que querais), si quereis dejar alguna entera tampoco quedan mal.

LAS ECHAMOS EN ACEITE CALIENTE A FUEGO SUAVE SI PODEIS EN EL MISMO QUE HABEIS POCHADO LA CEBOLLA.

 ANTES DE QUE SE NOS QUEMEN ECHAMOS LA HARINA Y REMOVEMOS BIEN Y MAS TARDE LA LECHE..

OSEA ES UNA BECHAMEL DE ALMENDRAS Y CEBOLLA.. PODEIS AÑADIRLE PEREJIL O CUALQUIER OTRA HIERBA O ESPECIA QUE OS APETEZCA.

UNA VEZ HECHA LA BECHAMEL CLARITA.. NO MUY ESPESA.. METEMOS DENTRO EL LOMO REBOZADO Y DEJAMOS QUE HAGA CHUP CHUP UN RATICO.. JO VEREIS QUE BUENO..

PODEIS SUSTITUIR EL LOMO POR CUALQUIER OTRA CARNE PERO NINGUNA QUEDA MAS SABROSA.. GARANTIZADO